La empresa emergente de tecnología alimentaria Mush Foods ha desarrollado su solución de ingrediente proteico de micelio 50Cut para reducir el contenido de proteína animal en los productos cárnicos en un 50%.
50Cut, derivado de hongos, aporta un bocado "carnoso" de proteína rica en nutrientes a las formulaciones híbridas de carne.
Shalom Daniel, cofundador y director ejecutivo de Mush Foods, comentó: “Nuestros productos derivados de hongos abordan la realidad de que hay una población considerable de carnívoros que simplemente no están dispuestos a comprometer el rico sabor, el aumento nutricional y la experiencia de textura de la carne de res”.
Agregó: “50Cut está diseñado específicamente para productos cárnicos híbridos para satisfacer a los flexitarianos y carnívoros con la sensación única que anhelan, a la vez que alivia el impacto del consumo global de carne”.
El ingrediente proteico de micelio 50Cut de Mush Foods está compuesto por tres especies de micelio de hongos comestibles. El micelio es una proteína completa que contiene todos los aminoácidos esenciales y es rico en fibra y vitaminas, sin grasas saturadas ni colesterol.
El ingrediente actúa como un aglutinante natural y posee un sabor umami natural similar a la carne.
En las formulaciones, las fibras de micelio mantienen el volumen de la matriz de carne molida al absorber los jugos de la carne, preservando aún más el sabor y haciendo innecesaria la adición de proteínas texturizadas.
Hora de publicación: 05-nov-2025