En la ciudad de Baoshan, en la prefectura de Tengchong, provincia de Yunnan, muchos comienzan el día con un tazón de gachas de guisantes. Estas gachas no solo satisfacen el paladar de los habitantes de Tengchong, sino que también contribuyen a preservar la cultura gastronómica de esta región.
La papilla de guisantes de Tengchong tiene un aspecto dorado y una textura delicada. Al comerla, coloque una cucharada de esta papilla dorada sobre una bola elástica de fideos de arroz, rocíe con aceite de chile aromático y espolvoree con cebolleta fresca picada y cacahuetes triturados. Al mezclarla, el aroma de los guisantes, la cebolleta y el aceite impregna el aire. Su textura suave y su color vibrante son irresistibles.
Los ingredientes para la papilla de guisantes son simplemente agua y guisantes, pero su preparación no es sencilla. Primero, se seleccionan guisantes de alta calidad, se remojan y se muelen cuidadosamente. La fina harina de guisantes se mezcla con agua hasta formar una pasta de consistencia media. Esta pasta se calienta lentamente en una olla. A medida que aumenta la temperatura, la constante remoción transforma la pasta en una mezcla suave y delicada, que desprende un ligero aroma a guisantes. Finalmente, se le añaden condimentos únicos como aceite de chile, aceite de pimienta de Sichuan, aceite de tubérculo de mostaza encurtido, cacahuetes triturados, etc., dando como resultado un tazón de papilla de guisantes Tengchong que deleita los sentidos con su color, aroma y sabor.
Las gachas de guisantes preparadas de esta manera tienen un sabor intenso pero ligero, con un aroma a legumbres pronunciado pero sutil. Cada bocado ofrece la textura suave y delicada de la harina de guisantes, como si danzara en la punta de la lengua. Los condimentos únicos añaden capas de sabor: el picante del aceite de chile, la sensación ligeramente adormecedora del aceite de pimienta de Sichuan y la frescura del aceite de tubérculo de mostaza encurtida se entrelazan para crear un sabor inolvidable.
Hay muchas maneras de disfrutar de la papilla de guisantes. Algunos la prefieren "sola", con solo una pizca de sal para conservar su sabor original y saborear su riqueza persistente. Otros prefieren añadirle diversos acompañamientos. Los conocedores que entienden la esencia de la papilla de guisantes incluso la dividen en dos partes: una con condimentos y otra sin ellos. Al comerla, toman los fideos de arroz del lado sazonado, y si les resulta demasiado picante, dan un buen sorbo del lado sin sazonar: ¡qué experiencia tan deliciosa! Además, se puede acompañar con pasteles de arroz, bloques de arroz o palitos de masa frita, todos ellos excepcionalmente deliciosos. La textura crujiente pero suave de los palitos de masa frita o el aroma ahumado de los bloques de arroz a la parrilla, combinados con el sabor fresco e intenso de la papilla de guisantes, satisfacen cualquier fantasía culinaria en un solo bocado.
En Tengchong, la papilla de guisantes no es solo un plato, sino una forma de vida. Se cree que todo habitante de Yunnan que vive lejos de casa guarda en su corazón un tazón humeante de papilla de guisantes. Si visitas Tengchong por primera vez, ¿por qué no unirte al bullicio matutino y saborear este sabor nostálgico heredado, experimentando la calidez y las costumbres locales de la gente de Tengchong?
Fecha de publicación: 13 de mayo de 2026
