Para quienes se inician en la cocina casera, la salsa de tomate resulta fascinante y, a veces, confusa. Se prepara cociendo a fuego lento los tomates durante mucho tiempo y luego colándolos para quitarles la piel y las semillas. Se usa con frecuencia en recetas que requieren un sabor intenso a tomate, pero también plantea varias preguntas. ¿Cómo puedo usarla de la mejor manera? ¿Cuál es la diferencia entre la salsa de tomate enlatada y la en tubo? Y, por último, para el uso diario, ¿debería optar por salsa de tomate preparada o es mejor hacerla en casa?
Para responder a la última pregunta, Chowhound entrevistó a Sara Galetti, chef, fundadora y directora creativa de la línea de alimentos congelados Tattooed Chef. Galetti afirmó que su herencia italiana influye en sus altos estándares para la salsa de tomate, ya que muchos chefs italianos desprecian las salsas compradas en tiendas y prefieren recetas caseras sencillas. A pesar de este prejuicio, Galetti señala que, especialmente cuando se trata de salsa de tomate, elegir entre la comprada y la casera no siempre es fácil.
“En definitiva, se trata de elegir entre comodidad y personalización”, afirmó. “Comprar en la tienda es rápido y fácil, y el sabor siempre es el mismo. Lo casero se prepara ‘a tu gusto’”, explicó, lo que significa que puedes elegir el nivel de dulzor, acidez o intensidad. Pero si el tiempo apremia, comprar en la tienda suele ser más práctico. “Siempre guardo un tubo en la nevera para las noches entre semana”, admitió Galetti.
Aunque la chef profesional Sarah Galetti cree que la salsa de tomate comprada en la tienda es igual de buena que la casera, eso no significa que desprecie la cocina casera. Explica que preparar salsa de tomate desde cero puede ser una experiencia muy placentera si se adapta a tu estilo de vida. Dice: «Es fácil, crea una sensación especial y es una excelente manera de aprovechar los tomates que están a punto de echarse a perder».
Para preparar la mejor salsa de tomate casera, Galetti recomienda usar tomates pera grandes, como los San Marzano o Roma, que tienen menos semillas y un sabor más intenso que otras variedades. Su secreto personal para hacer salsa de tomate es extender el puré de tomate sobre una bandeja para hornear y hornearlo a baja temperatura. «Es más fácil que cocinarlo en la estufa y le da un sabor mucho más intenso», afirma.
Si la comodidad es más importante que el gusto personal, simplemente compra kétchup en el supermercado. Hablando de relación calidad-precio, Galetti recomienda una marca italiana. «Mi abuela solía hacer kétchup con tomates secos y estaba increíblemente rico», dice. «Pero ya no puedo hacerlo, así que uso el kétchup Mutti en tubo. Está hecho con tomates 100% italianos, es muy concentrado y, sinceramente, es lo más parecido al kétchup casero».
Fecha de publicación: 30 de diciembre de 2025