Constantemente surgen nuevas tendencias para bajar de peso, pero un método en particular es muy popular en las redes sociales: el vinagre de manzana. Mucha gente afirma con seguridad que beber vinagre de manzana puede resultar en una pérdida de peso significativa.
A diferencia de otras tendencias populares, la investigación sobre el vinagre de manzana para bajar de peso es limitada, y cabe destacar que muchos de estos estudios presentan deficiencias. Un estudio reciente que sugería los efectos beneficiosos del vinagre de manzana para la pérdida de peso fue retractado debido a varios problemas detectados tras su publicación. Sin embargo, algunos estudios indican que el vinagre de manzana podría ayudar a algunas personas a adelgazar, aunque el efecto podría ser mínimo.
Un encuentro de expertos: Jessica Cording, RD, MS, RD, autora de The Tipping Point; Vanessa Risetto, RD, MS, directora ejecutiva y cofundadora de Culina Health; Erin Palinski-Wade, RD, CD, CDPE y RD; Carol Johnston, PhD, profesora asociada en la Universidad Estatal de Arizona; Amy Goodson, RD, MS, RD, MS, RD, CDPE, RD, nutricionista deportiva y RD, de Dallas, TX; y Mir Ali, MD, director médico del Memorial Surgical Weight Loss Center en el Orange Coast Medical Center, Fountain Valley, California.
Claro, beber una pequeña cantidad de vinagre de manzana a diario puede parecer una forma sencilla de bajar de peso, pero adelgazar rara vez es tan fácil. Sin embargo, dada la popularidad de esta tendencia, es comprensible que surjan dudas. A continuación, presentamos algunos datos que nutricionistas y médicos especialistas en pérdida de peso quieren que sepas sobre el uso del vinagre de manzana para adelgazar, junto con los resultados de las investigaciones al respecto.
La nutricionista certificada y autora del éxito de ventas "The Tipping Point", Jessica Cordin, explica que el vinagre de manzana es un líquido que se obtiene mediante la fermentación del jugo de manzana. Este proceso consiste en fermentar los azúcares de las manzanas para producir ácido acético, el componente principal del vinagre.
“Al añadir bacterias y levadura al líquido, se inicia el proceso de fermentación alcohólica, que convierte el azúcar en alcohol”, explica Vanessa Risetto, directora ejecutiva y cofundadora de Culina Health, además de dietista titulada. Sin embargo, no se trata de una bebida alcohólica. “En la segunda etapa de la fermentación, el alcohol se transforma en bacterias del ácido acético”, aclara Risetto.
En primer lugar, es importante comprender que la única forma científicamente efectiva de perder peso es consumir menos calorías de las que se queman (creando un déficit calórico) y luego hacer ejercicio regularmente para quemar el exceso. Respecto a cómo el vinagre de manzana ayuda a perder peso, actualmente existe muy poca evidencia, y parte de ella está desactualizada o es errónea. Además, no existen ensayos clínicos fiables controlados con placebo (el estándar de oro en medicina) que demuestren que las personas que toman vinagre de manzana experimenten una pérdida de peso significativa.
Una reciente revisión científica de 10 ensayos controlados aleatorios con 789 pacientes con sobrepeso o diabetes tipo 2 reveló que quienes consumieron vinagre de manzana experimentaron una mayor pérdida de peso que quienes no lo hicieron. Sin embargo, debido a las diferencias en la duración del consumo de vinagre de manzana y en el diseño de los estudios, resulta difícil extraer conclusiones definitivas de estos resultados.
Otro análisis de datos publicado en la revista *Nutrients* en 2025, que incluyó a 861 adultos, reveló que quienes consumieron vinagre de manzana diariamente experimentaron reducciones moderadas en la circunferencia de la cintura y el peso (especialmente aquellos con sobrepeso, obesidad o diabetes tipo 2). Los participantes tomaron vinagre de manzana en forma líquida o en tabletas durante 4 a 12 semanas. Cabe destacar que estas intervenciones con vinagre de manzana a veces se combinaron con recomendaciones de dieta y ejercicio, conocidas por favorecer la pérdida de peso. Además, estos estudios no son del todo idénticos; los periodos de intervención son relativamente cortos (máximo 12 semanas) y la dosis de vinagre de manzana varía (de 5 a 30 ml por día), lo que dificulta extraer conclusiones definitivas.
Sin embargo, estos datos por sí solos no bastan para demostrar que el vinagre de manzana sea un remedio milagroso para quemar grasa. «Estos estudios utilizaron muestras muy pequeñas», afirma Erin Palinski-Wade, dietista registrada, pero los resultados consistentes sugieren que el vinagre de manzana podría ayudar a perder peso.
Cordin afirmó que, en definitiva, todas las investigaciones sobre el vinagre de manzana y la pérdida de peso se basan en estudios pequeños, lo que dificulta sacar conclusiones. «Realmente no tenemos datos fiables al respecto», añadió.
El Dr. Gregory Curtis, especialista en pérdida de peso y director de atención clínica en la Clínica Knowwell, afirmó que, si bien se necesita más investigación para confirmar los beneficios para la salud del vinagre de manzana, la evidencia más sólida disponible apunta a su potencial eficacia para regular los niveles de azúcar en sangre. Los estudios han demostrado que beber aproximadamente 30 ml de vinagre de manzana después de las comidas puede mejorar la función de la insulina y reducir los niveles de azúcar en sangre.
Un estudio de 2021 también descubrió que beber vinagre de sidra de manzana puede ser útil para controlar el azúcar en la sangre en adultos, pero señaló que se necesita más investigación para comprender completamente sus beneficios para la salud.
El Dr. Curtis explicó que la sensación de saciedad que produce el vinagre de manzana suele deberse a un retraso en el vaciamiento gástrico, lo que significa que la digestión se produce más lentamente, prolongando así esa sensación. También explicó que las náuseas son un síntoma común del consumo de vinagre de manzana y que también pueden provocar una disminución del apetito, pero esto no necesariamente conlleva una sensación de saciedad.
Además, el vinagre de sidra de manzana parece tener algunas propiedades que podrían favorecer la pérdida de peso. Por ejemplo, un estudio de 2013 publicado en el Journal of Functional Foods halló que beber vinagre de sidra de manzana antes de las comidas se asociaba con menos picos de azúcar en sangre. Otro estudio, publicado en los Annals of Nutrition & Metabolism en 2010, encontró que tomar dos cucharaditas de vinagre de sidra de manzana con las comidas ayudaba a reducir los picos de azúcar en sangre y a mantener niveles estables de glucosa. El mecanismo de acción no se comprende completamente, pero los investigadores en nutrición creen que…
La Dra. Carol Johnston, profesora asociada de la Universidad Estatal de Arizona, lleva muchos años investigando el vinagre de sidra de manzana en la universidad y sospecha que algunos compuestos del vinagre pueden interferir con la digestión de ciertos almidones.
Esto es importante porque las fluctuaciones bruscas en los niveles de azúcar en sangre suelen provocar antojos de dulces. «Por lo tanto, si el vinagre de manzana puede ayudar a controlar el azúcar en sangre, puede ayudar a frenar los antojos de azúcar, controlar el tamaño de las porciones y, potencialmente, reducir la ingesta de calorías», explica Amy Goodson, dietista registrada, nutricionista deportiva y nutricionista titulada.
Existen muchas maneras de utilizar el vinagre de manzana para bajar de peso, y ninguna parece ser mejor que las demás.
Los estudios suelen recomendar consumir este producto de una cucharada en una, pero esto puede sobrecargar el sistema digestivo, especialmente si se es propenso a la acidez estomacal.
Sin embargo, el Dr. Mir Ali, director médico del Centro Quirúrgico Memorial para la Obesidad del Centro Médico Orange Coast en Fountain Valley, California, sugiere que si nunca ha tenido problemas de reflujo, disuelva una o dos cucharadas de vinagre en un vaso de agua y lo beba antes de las comidas. (El vinagre sin diluir puede irritar la boca y el esófago). El Dr. Ali afirma: «El objetivo es reducir el hambre y sentirse saciado más rápido».
Pero esto no es necesario, sobre todo si tienes malestar estomacal. Cordin comenta que usar vinagre de manzana de otras maneras, como aderezo para ensaladas con aceite de oliva, también es una buena opción. Incluso puedes rociar vinagre de manzana sobre las verduras para darles un toque ácido.
Actualmente no existe una dosis estándar generalmente aceptada. Sin embargo, algunos estudios han analizado los beneficios del vinagre de manzana para la pérdida de peso, y se recomienda tomar de una a dos cucharadas al día, diluidas en agua.
Si nunca ha tomado este medicamento, el Dr. Ali recomienda comenzar con una dosis pequeña, observar la respuesta de su cuerpo y luego aumentarla gradualmente. También puede repartir la dosis a lo largo del día en lugar de tomar una dosis grande de una sola vez. Nuevamente, tomarlo antes de las comidas parece ser lo mejor.
El Dr. Curtis afirmó que actualmente no existe suficiente evidencia reciente y convincente que respalde la idea de que el vinagre de manzana pueda ayudar a reducir la grasa corporal o promover la pérdida de peso. "En general, según la evidencia disponible, el vinagre de manzana no es una panacea para bajar de peso", dijo el Dr. Curtis. Sin embargo, señaló que reemplazar los aderezos y marinadas para ensaladas de alto contenido calórico que se usan comúnmente con vinagre de manzana podría ayudar a perder peso al reducir la ingesta calórica. (No obstante, este beneficio potencial depende en gran medida de la cantidad de aderezos y marinadas que se utilicen habitualmente).
En definitiva, la decisión es tuya. Palinski-Wade recomienda que, si quieres probar el vinagre de manzana, lo tomes no más de dos veces al día, una cucharada cada vez, y que lo diluyas en 240 ml de agua. Esto puede aumentar la sensación de saciedad y ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en sangre.
Si detestas beber vinagre puro, prueba a añadirlo a tus comidas. Palinski-Wade sugiere mezclar vinagre de manzana y aceite de oliva con ensaladas o verduras al vapor. También puedes añadir una cucharada de vinagre de manzana a un batido.
Para obtener el máximo beneficio del vinagre de sidra de manzana, elige productos etiquetados como «vinagre de sidra de manzana crudo» o «vinagre de sidra de manzana sin filtrar». «El vinagre de sidra de manzana sin filtrar contiene proteínas, enzimas y bacterias beneficiosas provenientes del cultivo iniciador de vinagre», explica Palinski-Wade. Prueba el vinagre de sidra de manzana orgánico sin filtrar de Prague Organic o Spectrum Organic.
Sin embargo, el Dr. Ali recalcó que beber vinagre de manzana probablemente no tenga un impacto significativo en el peso. «La gente cree que el vinagre de manzana es la panacea para bajar de peso, pero eso no es cierto», afirmó. «Para ver resultados notables, realmente necesitas cambiar tus hábitos alimenticios».
Como se mencionó anteriormente, el vinagre de manzana puede causar náuseas o malestar estomacal. Johnston señala que, al igual que todos los tipos de vinagre, la alta acidez del vinagre de manzana puede irritar la garganta y erosionar el esmalte dental. Además, Risseto agrega: «Si padece acidez estomacal, la acidez del vinagre de manzana puede empeorar sus síntomas». Por lo tanto, es mejor seguir las recomendaciones anteriores: no consumir más de una cucharada dos veces al día, diluida en dos onzas de agua. Palinski-Wade advierte: «Nunca se debe consumir vinagre de manzana puro».
Cordin añadió: “Hay que ir con calma. No recomiendo inyecciones ni nada parecido, ya que pueden causar daños graves al esófago”.
En conclusión, Cordin afirmó que el vinagre de manzana no es el remedio para bajar de peso que muchos creen. «Cuando alguien me dice que quiere tomar vinagre de manzana líquido o de grado alimenticio para adelgazar, suelo aconsejarle que pruebe otros métodos», dijo.
Fecha de publicación: 15 de diciembre de 2025