El chili de bisonte saludable de Kent Rollins está repleto de proteínas, tiene un sabor intenso y está impregnado de historia.
La estrella del programa “Cowboy in the Pot” del canal de actividades al aire libre ha dedicado décadas a estudiar las técnicas de conservación de alimentos de los vaqueros. Pero su receta de chili de bisonte, rico y picante, es aún más antigua. Este plato, rico en proteínas, era muy apreciado por los vaqueros durante sus aventuras en la naturaleza.
Como señaló Rollins en una entrevista con Fox News Digital, el bisonte es una de las carnes "más saludables" que los chefs modernos pueden utilizar en su cocina.
El “vaquero de hierro fundido” estadounidense explica por qué la sartén tradicional sigue siendo un utensilio de cocina esencial.
“Cuando empieza a refrescar, me entran ganas de comer pimientos picantes”, dijo Rollins. “Pero estos no son pimientos picantes comunes; estos son chiles”.
El último episodio de Cowboy Bebop, que ha sido renovada para una segunda temporada, gira en torno a la comida.
Kent Rollins, un vaquero de Nuevo México, sostiene un tazón de chili de bisonte casero. (Foto de Shannon Rollins)
Luego, marinó los tomates Ro-Tel con pimientos verdes, salsa de tomate, jalapeños, salsa adobo y su salsa de chile casera. También le añadió nueces.
“Las legumbres pueden proporcionar una fuente adicional de proteínas, pero la carne de bisonte también es rica en proteínas y energía”, dijo Rollins.
Rollins declaró a Fox News Digital que la carne de bisonte utilizada en este chili es "una de las carnes más saludables que existen". (Shannon Rollins)
Rollins dijo esto hace más de cien años mientras pastoreaba ganado. Los vaqueros casi nunca comían los toros de cuernos largos que traían al mercado. Pero si veían uno, lo cazaban, lo cocinaban en un delicioso guiso y se lo daban de comer a los trabajadores que se afanaban desde el amanecer hasta el anochecer.
Un ingrediente secreto sorprendente en la salsa picante de una madre ha provocado reacciones encontradas entre millones de usuarios de TikTok: "Absolutamente no".
“Es la comida clásica de los vaqueros del Salvaje Oeste”, dijo Rollins. “Siempre ha estado aquí”.
En los últimos años, la carne de bisonte se ha convertido en la fuente de una tendencia que él denomina "una tendencia importante" porque "tiene un alto contenido en proteínas y es muy buena para el organismo".
Rollins se comió un tazón de su propia salsa de chile, que preparó, como de costumbre, en una sartén de hierro fundido. Cree que usar una sartén de hierro fundido no solo refleja las tradiciones vaqueras, sino que también realza el sabor del plato. (Shannon Rollins)
Rollins afirmó que encontrar carne de bisonte en las tiendas locales es más fácil de lo que mucha gente piensa. "Se puede encontrar carne de bisonte en casi cualquier supermercado, independientemente de su tamaño", dijo.
Como alternativa, los agricultores y los proveedores en línea pueden entregar el pedido directamente en su domicilio.
La carne de bisonte suele ser más cara, principalmente debido a la escasez de oferta. El Instituto Washington para la Investigación y la Educación Ambiental señala que los mayores costos de producción y procesamiento, la cría de ganado a pequeña escala y los desafíos únicos que implica la cría y el transporte de bisontes en comparación con la carne de res tradicional también contribuyen a su elevado precio.
Sin embargo, afirmó: “La fuerte y constante demanda de los consumidores ha mantenido estables los precios mayoristas durante los últimos cuatro años”. (Asociación Nacional del Bisonte de Colorado)
La revista Modern Farmer señala: "La epidemia de bisontes está regresando a los supermercados y restaurantes, y está reapareciendo lenta pero seguramente en las vastas llanuras de Estados Unidos".
Rollins sigue utilizando hierro fundido para cocinar. Cree que no solo honra las tradiciones vaqueras, sino que también realza el sabor de sus platos.
“Cocinar en una olla de hierro fundido siempre produce el mejor sabor”, dijo, especialmente al preparar chili o rosbif.
“Retiene muy bien el calor, así que realmente ahorras dinero. Puedes apagar la estufa y cocinarlo a fuego lento en una olla de hierro fundido durante todo el día.”
Dijo: “Puedes preparar cualquier plato que haya hecho en mi vida, en casa, al aire libre, en la azotea, en el cobertizo”. “Es todo muy sencillo”. “Es increíblemente fácil”.
Peter Burke es el editor de estilo de vida de Fox News Digital. Cubre una amplia gama de temas relacionados con el estilo de vida, con especial atención a la comida y la bebida.
Fecha de publicación: 17 de diciembre de 2025