La empresa emergente de tecnología alimentaria Mush Foods ha desarrollado su solución de ingrediente de proteína de micelio 50Cut para reducir el contenido de proteína animal en los productos cárnicos en un 50%.
El producto 50Cut, derivado de los hongos, aporta un toque "carnoso" de proteína rica en nutrientes a las formulaciones híbridas de carne.
Shalom Daniel, cofundador y director ejecutivo de Mush Foods, comentó: "Nuestros productos derivados de hongos responden a la realidad de que existe una considerable población de carnívoros que simplemente no están dispuestos a renunciar al rico sabor, el aporte nutricional y la experiencia textural de la carne de res".
Añadió: “50Cut está diseñado específicamente para productos cárnicos híbridos, con el fin de satisfacer a flexitarianos y carnívoros con la sensación única que anhelan, al tiempo que se reduce el impacto del consumo mundial de carne”.
El ingrediente proteico de micelio 50Cut de Mush Foods está compuesto por tres especies de micelio de hongos comestibles. El micelio es una proteína completa que contiene todos los aminoácidos esenciales y es rico en fibra y vitaminas, sin grasas saturadas ni colesterol.
Este ingrediente actúa como aglutinante natural y posee un sabor umami natural similar al de la carne.
En las formulaciones, las fibras del micelio mantienen el volumen de la matriz de carne picada al absorber los jugos de la carne, conservando aún más el sabor y haciendo innecesaria la adición de proteínas texturizadas.
Fecha de publicación: 5 de noviembre de 2025